Crème de tomates et champignons
-1 Oignon
-100 g. de champignons de Paris
-2 c. à s. d'huile d'olive
-3 gousses d'ail
-6 Tomates
-500 ml. de bouillon de légumes
-200 ml. de crème de soja (ou autre crème végétale)
-1 bol de croutons persillés
Émincer l'oignon et les champignons, puis les faire sauter 3 à 5 minutes à feu moyen avec l'huile d'olive et l'ail, dans une casserole moyenne.Ajouter les tomates en morceaux et cuire 3 à 4 minutes. Ajouter le bouillon, baisser à feu moyen et cuire 20 minutes. Ajouter la crème et mixer.Filtrer au besoin pour obtenir une texture bien lisse.
Servir avec les croutons persillés et légèrement recouverts de parmesan végétal
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